| saks | Дата: Вторник, 23.08.2011, 11:19 | Сообщение # 1 |
 Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1342
Статус: Offline
| 
Ингредиенты для "Пирожное "Эклер ""
Вода — 1 стак.
Яйцо куриное — 4 шт
Масло сливочное (тесто-70 г, крем-200 г, глазурь-50 г) — 320 г
Соль — 1/3 ч. л.
Молоко сгущенное — 0.5 бан.
Какао-порошок — 3 ст. л.
Сахар — 5 ст. л.
Молоко — 2 ст. л.
Мука — 1 стак.
Приготовление теста:
В небольшую кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль и довести на кипения.
Уменьшить огонь, всыпать просеянную муку, интенсивно перемешивая деревянной лопаточкой, варить две минуты. При этом тесто должно отходить от стенок кастрюли.
Заварное тесто охладить до 30-40 градусов (чтобы не свернулись яйца) и, тщательно перемешивая, ввести постепенно яйца. После каждого яйца тесто тщательно вымешивать.
готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне. Из жидкого теста изделия получаются расплывчатыми и садятся. Из слишком крутого теста изделия плохо поднимаются.
Изделия нужно выпекать сразу же после приготовления теста. Теста положить в кондитерский мешочек или конвертик. Противень смазать маргарином. И выдавить примерно длиной 5 см. Выпекать тесто примерно 30-35 минут при температуре 190-200 градусов. К концу выпекания духовку выключить. Затем открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
Приготовления крема:
Размягченное сливочное масло положить в миску, добавить сгущенку и взбить до получения однородной пышной массы. Этим кремом наполнить изделия. Для этого надо сделать сбоку не большой надрез и аккуратно положить крем.
Приготовление глазури:
В небольшую кастрюлю положить сахар и какао. Поставить на слабый огонь и помешивая, чтобы не пригорело, до полного растворения сахара. Добавить молоко и в самом конце сливочное масло. И покрыть глазурью пирожное. Приятного чае пития!!!
|
| |
| |
