| КОТктейль | Дата: Суббота, 14.01.2012, 17:17 | Сообщение # 1 |
 Генерал-полковник
Группа: Модераторы
Сообщений: 660
Статус: Offline
| 
Паштицада Хорватская кухня /PAŠTICADA/
Ингредиенты:
Говяжье филе 1-1,5 кг
Сало около 200 гр
Лук (нарезанный) 5 шт
Красное вино 300 г
Чернослив (сушеный) 6 шт
Томатная паста 2 ст. ложки
Винный уксус, специи для говядины, соль, лавровый лист, перец, розмарин (по вкусу)
Растительное масло (для обжарки)
Картофель средний около 8 шт.
Мука (щепотка)
Яйцо 1 шт
Масло сл. (по вкусу)
Способ приготовления:
1. Нарезать небольшими кусочками говядину, лук, сало. Можно нанизать мясо на деревянные палочки, чередуя с салом и замариновать в тарелке, а можно слоями поместить в миске. Сверху посыпаем лук, специи, соль, поливаем винным уксусом и на ночь оставляем мариноваться в холодильник.
2. На следующее утро в кастрюлю залить масло, обжарить нарезанный лук (можно добавить натертую морковь). Мясо отжать от маринада, поместить в кастрюлю, добавить воды, чтобы покрыла верх и тушить в течение получаса на малом огне, постепенно добавляя специи – соль, лавровый лист, перец, розмарин (обязательно) и чернослив.
3. Постепенно добавить красное вино, томатную пасту. Тушить слегка перемешивая, прока соус загустеет. Если требуется, добавить кипяченой воды.
4. Последний этап – приготовление картофельных крокетов. С вечера отварите картофель. Картофель растолочь, вбить яйцо, добавить немного муки, чтобы можно было размять тесто. Добавить соли, сл. Масла. Хорошо все размять, сделать колбаски и их нарезать. Отварить крокеты в подсоленной воде (около 15 мин.) Разместить на тарелке мясо, крокеты, полить соусом и приятного аппетита !
ДРУГОЙ СПОСОБ ПАШТИЦАДА
паштицада из говядины
Для приготовления этого традиционного хорватского блюда понадобятся следующие продукты:
говяжий огузок - 1 кг
окорок или корейка (копченый) - 50г
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
морковь - 2 шт.
петрушка - 1 корень
томатная паста - 1 ст.л.
сыр пармезан (натертый) - 50г
красное вино - 250 мл
гвоздика - 4-5 шт.
винный уксус, оливковое масло - по вкусу
перец, соль - по вкусу.
Способ приготовления:
В глубокой кастрюле замочить мясо в уксусе и оставить на ночь в холодном месте. На следующий день мясо вытереть и по длине его волокон на одинаковом расстоянии вдавить нарезанную маленькими кусочками копченость и гвоздику.
Хорошо прожарить со всех сторон на предварительно нагретом масле. Затем мясо убрать, а на этом же масле немного прожарить нашинкованные лук и чеснок, нарезанные морковь и петрушку. Положить обратно мясо и тушить под крышкой примерно 2 часа, время от времени доливая смесь вина и воды.
Когда мясо будет мягким, добавить томатное пюре, посолить и поперчить. Перед подачей на стол мясо аккуратно вынуть, нарезать острым ножом на ломти толщиной 1 см, положить их в неглубокую миску и залить соусом, в котором готовилось мясо.
Подается с ньоками (итальянские клёцки, обычно овальной формы. Чаще всего в качестве ингредиентов используются пшеничная мука, манная или другая... ) или картофельными крокетами. Все посыпать тертым сыром.
|
| |
|
|
