| КОТктейль | Дата: Суббота, 29.10.2011, 22:35 | Сообщение # 1 |
 Генерал-полковник
Группа: Модераторы
Сообщений: 660
Статус: Offline
| 
Лето унеслось далеко за горизонт, за ним следом растаяло и короткое бабье лето. Из всех напитков в сырые осенние дни мы всё чаще употребляем горячие, прекрасно зная, что чашка горячего в одно мгновение придает бодрости, небольшое количество кофеина, находящегося в чае и кофе хорошо стимулирует деятельность мозга, снимает усталость. Главное, чтобы напиток был ароматным и на самом деле - горячим.
ЧТО НАДО ЗНАТЬ, ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЙ ЧАЙ?
Чайная церемония .
Восточные традиции (а жители востока являются знатоками заваривания чая) исчисляются тысячелетиями. Чай уже нашел своих поклонников не только в Европе, но и в других странах. Очень важно, чтобы чай и его смеси раскрыли весь свой аромат и полезные свойства, поэтому большое значение имеет как правильно заварить этот напиток.
Лучшая вода для чая - родниковая, из крана не годится вовсе. Если у вас нет родниковой воды, надо просту. воду выдержать не менее суток и хорошо её профильтровать. Также не подходит вода и из глубокого колодца, так как она имеет много минералов, что влияет на вкус и запах чая, а сверху образуется пленка.
Некоторые сорта китайского чая - это скрученные травки различноой формы: кольца, пирамидки и т. п. Такой сорт лучше пить из прозрачной чашки, любуясь как разворачивается этот бутон и как натягивая меняется цвет напитка.
УРОК ЗАВАРИВАНИЯ ЧАЯ:
Давайте испробуем самый простой китайский способ заварки чая, который наиболее подходит к сортам слабой ферментации. Для этого нам потребуется поднос, чайник для заварки и небольшие глиняные или фарфоровые чашки.
В чистый чайник наливаем горячей воды, чтобы он согрелся. Затем эту воду выливаем в чашки, после чего на поднос. После такой процедуры насыпаем в чайник чай, заливаем кипятком 70-80 гр. температуры. Снова воду быстро выливаем по чашкам, а из них на поднос. Так чайник и чашки "знакомятся" с чаем. В чайник снова на этот же чай наливаем кипятка, закрываем крышкой и обливаем весь чайник горячей водой (чтобы не остыл). Поднять чайник для заварки и немного пошевелить, чтобы чай распределился по всей жидкости поднявшись со дна.
Когда чай натянет аромат и вкус, чайник протереть насухо и разлить чай по чашкам. Чашки расставляются на сухой поднос и преподносятся гостям.
Не так и трудно, но вдобавок ко всему этому такая церемония приготовления чая успокаивает, настраивает на хороший лад, уменьшая стресс. Это определено Лондонскими учеными-психологами. По данным исследования - чашка чая на 4 % уменьшает раздраженность, а вся такая чайная церемония стресс уменьшает сразу на 25 %.
НЕСКОЛЬКО ВКУСОВ КОФЕ
Эксперты по кофе утверждают, что хорошее кофе просто обязано иметь букет: - сладости вкуса, горечи, кислоты и даже немного солености. Кофе в котором присутствует только ярко выраженный вкус, по утверждению экспертов относится к самым простым и дешевым сортам.
Неподжаренные кофейные зерна не имеют запаха, но знатоки их качество судят по цвету и как они выглядят. Гуру по кофе говорят, что всё зависит от того где росло кофейное дерево, последующее содержание кофейных зерен, хранение и разумеется само приготовление кофе.
Как и какое выбрать кофе? Не надо покупать дешевые сорта, так как только кофе высшего качества дает замечательный аромат и вкус.
Если вы любите более нежный вкус, лучше выбирать менее обжаренные кофейные зерна, если с более острым вкусом, то прекрасно подойдет смесь кофе робуста и арабики. Чем больше сорта робуста, тем кофе более горькое и имеет кисловатый привкус.
50% вкуса кофе зависит от сорта, а вторая половина от правильного приготовления.
СТАРЫЕ ДОБРЫЕ СОВЕТЫ
Если даже вы считаете, что о кофе знаете всё, обратите всё-таки внимание на эти советы.
Кофе готовьте только в чистой посуде. Заваривать надо не крутым кипятком, а горячей водой. Самая подходящая температура 95-96 градусов.
Вкус кофе зависит от воды, поэтому воду использовать надо обязательно чистую. Если вы используете воду из под крана, открыв кран несколько секунд подождите, пока стечет застоявшаяся в кране и трубах вода.
Пачку с молотым кофе лучше открыть за 2 часа до приготовления - пусть кофе немного "подышет" и приспособится к окружающей атмосфере. Кофейные зёрна лучше перемолоть непосредственно перед приготовлением напитка - так будет наибольший аромат. Ни в коем случае нельзя кофе кипятить, как это многие привыкли делать, в турках на газовой плите, или еще хуже подогревать остывший - кофе получается неправильного острого вкуса.
Кофе в упаковке следует держать в специальных банках для кофе, в сухом, прохладном месте. В вакуммных упаковках кофе остается свежим до открытия. Если хотите кофе использовать дольше, самое место для хранения - холодильник, при низкой температуре продливается срок его хранения.
Сочетая различные смеси сортов кофе, добавляя сиропы, соусы и даже специи можно приготовить сотни напитков с различным экзотическим вкусом и ароматом. Обычные espresso, latte, cappuccino можно сдобрить взбитыми сливками, посыпать корицей или шоколадом, добавить сыпучий порошок малины или клубники.
Гурманы кофе советуют пить напиток со сладостями - они усиливают хорошие свойства кофе.
ГОРЯЧИЕ КОКТЕЙЛИ С КОФЕ
Кофе хорошо подходит в сочетание с крепкими алкогольными еапитками - бренди, виски, коньяком, бальзамом, травяными настойками и даже со сладкими ароматными ликерами.
Самый известный в мире рецепт горячего коктейля с кофе - это кофе по Ирландски.
Утверждают что этот рецепт придумал Джозеф Шеридан, повар одного городка, находящегося около моря в Ирландии.
Однажды, когда к нему в таверну зашли озябшие и уставшие американцы, повар в кофе плеснул немного Ирладского виски, чтобы посетители скорее согрелись. На вопрос посетителей - это Бразильское кофе? Повар ответил - это Ирландское. Посетителям напиток понравился, они быстро согрелись и повеселели. Через 12 лет такой кофе стали готовить и в США - 2 части виски влить в 4 части кофе, а сверху осторожно добавить немного взбитые сливки.
После этого первого рецепта Ирландского кофе, появилось множество рецептов коктейлей кофе с алкоголем и сливками. Например - кофе с бренди, Английское кофе (с джином), кофе по Ямайски - с ромом и кофейным ликером, кофе с Baileys Irish кремовым ликером, русское кофе (с водкой) и еще много разных других вариаций.
МОЖЕТ СТАКАНЧИК ГОРЯЧЕГО ВИНА ?
Горячее вино (глинтвейн) обычно готовится из красного вина, с добавлением сахара (или даже меда), и пахучих специй. При подаче подогревается до 60-70 градусов. Напиток начали приготовлять из неудавшихся сортов вина очень давно, это было выходом, потому что при добавлении специй и меда, вино было приятнее употреблять, а холодные дни этот горячий напиток еще и согревал.
Обычно глинтвейн в Австрии, Швейцарии, Германии и других странах сдабривается различными специями. Общепринятыми и наиболее распространенными считаются: - ваниль, душистый перец, гвоздички, сахар, корица, цедра лимона.
В странах Скандинавии, добавляют миндаль, изюм, кардамон, часто добавляют крепкие алкогольные напитки, такие как водка или бренди. Такое вино подается с имбирными запеканками.
В Румынии готовится с использованием красного или белого вина и сдабривается острым перцем. Версия Молдавского глинтвейна - смесь красного вина, мёда и черного перца.
Еще один вариант горячего напитка - горячее пиво. Это старинный напиток , любимый в Германии, Баварии и приготавливаемый на крупные праздники года.
Вариант этого напитка в настоящие дни - это подогретый Сидр со специями, ранее в средние века было принято светлое пиво с сахаром, имбирем, мускатом и корицей. Подавалось с кусочками хлеба, вымоченного в большом котле над парами готовящейся жидкости. Сегодня в Британии употребляют сидр с яблочным соком, апельсиновыми корками, корицей, гвоздичками и медом.
На самом же деле каждая страна может поделиться своими необычными идеями приготовления горячих напитков.
БУДЕМ ЗДОРОВЫ !
|
| |
| |
