| КОТктейль | Дата: Пятница, 15.03.2013, 21:16 | Сообщение # 1 |
 Генерал-полковник
Группа: Модераторы
Сообщений: 660
Статус: Offline
| 
Литовские супы
СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ
Ингредиенты:
- говядина с косточкой 500 г,
- ветчина копченая 100 г,
- щавель 200 г,
- лук репчатый и морковь по 60 г,
- корень петрушки 1 шт.,
- грибы сушеные 3—4 шт.,
- желтки яичные 2 шт.,
- яйца 2—4 шт.,
- сметана 100 г,
- уксус, перец молотый, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление:
Из мяса, ветчины, лука, кореньев и предварительно замоченных грибов
сварить бульон, процедить. Листья молодого щавеля промыть, нарезать,
положить в кипящий процеженный бульон, проварить 10 минут, добавить
отварные мясопродукты и грибы, заправить сметаной и яичными желтками.
Отдельно вскипятить воду с солью, уксусом, перцем и лавровым листом. В кипящий
маринад осторожно опустить яйца без скорлупы. Когда белки свернутся,
яйца вынуть, разложить по одному в тарелки и залить щавелевым супом.
В суп можно положить также сваренные вкрутую яйца — по половинке в каждую тарелку.
СУП РИСОВЫЙ
Ингредиенты:
- курица 500 г,
- кости говяжьи 1 кг,
- рис 120 г,
- вода 2 л,
- морковь 50 г,
- корень петрушки 1 шт.,
- корень сельдерея 1/2 шт.,
- зелень укропа или петрушки,
- перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление:
Подготовленную курицу разрезать, говяжьи кости раз рубить и вместе с пряными кореньями
и морковью залить водой. Довести до кипения, посолить и варить на
умеренном огне, постоянно снимая пену. К концу варки добавить перец,
лавровый лист, проварить еще 5—10 минут, затем вынуть курицу и процедить
бульон.
В процеженный бульон положить сваренный отдельно в подсоленной воде рассыпчатый рис.
Суп разлить по тарелкам, добавить куски курицы, мелко нарезанную вареную морковь и посыпать измельченной зеленью.
ЦЫБУЛИНЕ (СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА)
Ингредиенты:
- сельдь соленая 500 г,
- лук зеленый 160 г,
- вода кипяченая 2 л,
- сметана 200 г,
- лимонная кислота или уксус, соль по вкусу.
Приготовление:
Сельдь выпотрошить, оставив только молоки, удалить голову, промыть, завернуть в
пергаментную бумагу и запечь на углях или в духовке.
Из запеченной рыбы удалить кости, мякоть протереть через сито и залить кипяченой
водой. Добавить мелко нарезанный лук, лимонную кислоту или уксус, при
необходимости посолить.
При подаче заправить сметаной.
Латышские супы
КИСЛЫЕ ЩИ
Ингредиенты:
- свинина 400 г,
- вода 1,6 л,
- капуста квашеная 600 г,
- крупа ячневая 40 г,
- морковь 100 г,
- лук репчатый 60 г,
- жир 40 г,
- паста томатная 40 г,
- сметана, лук зеленый, соль по вкусу.
Приготовление:
Капусту залить водой, добавить промытую крупу, нарезанную свинину и варить до
готовности с добавлением соли. Затем добавить нарезанные соломкой и
спассерованные на жире репчатый лук и морковь, томатную пасту и варить
еще 10—15 минут.
При подаче посыпать рубленым зеленым луком и заправить сметаной.
ФАСОЛЕВЫЙ СУП-ПЮРЕ
Ингредиенты:
- бульон мясной 1,6 л,
- фасоль белая 300 г,
- морковь 120 г,
- лук-порей или репчатый 60 г,
- корень петрушки 40 г,
- мука пшеничная 20 г,
- масло сливочное 40 г,
- сметана 60 г,
- зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Фасоль замочить в холодной кипяченой (!) воде на 6—8 часов (лучше в
холодильнике), воду слить. Затем в бульоне медленно довести до кипения и
отварить на очень малом огне вместе с обжаренными на масле луком,
морковью и петрушкой. Посолить только после готовности фасоли.
Готовую фасоль вместе с корнем петрушки протереть через сито, развести пюре
бульоном, добавить подсушенную муку и варить на слабом огне 5—8 минут.
Заправить суп сметаной, посыпать рубленой зеленью.
Подать с гренками или поджаренными бутербродами
СУП ИЗ СВЕЖЕЙ САЛАКИ
Ингредиенты:
- салака свежая 600 г,
- вода 1,6 л,
- картофель 800 г,
- лук репчатый 40 г,
- масло сливочное 40 г или сливки (сметана) 100 г,
- зелень укропа, лавровый лист, перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление:
Подготовленную салаку залить холодной водой так, чтобы она полностью покрыла рыбу,
добавить соль, часть зелени и варить на слабом огне 8—10 минут. Затем
салаку вынуть, бульон процедить, добавить горячую воду, нарезанный
картофель, мелко нарубленный лук, соль, перец, лавровый лист и варить до
готовности.
Мякоть салаки отделить от костей, филе при подаче положить в суп, добавить масло или сливки (сметану), посыпать рубленой
зеленью.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Ингредиенты:
- вода 1,4 л,
- картофель 800 г,
- зеленый горошек 200 г,
- морковь 60 г,
- лук репчатый 40 г,
- корень петрушки 20 г,
- масло сливочное 60 г,
- яйца 2 шт. или желтки яичные 4 шт.,
- сливки 100 г,
- зелень укропа или петрушки,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Нарезанный картофель, зеленый горошек, спассерованные на масле лук, морковь и
петрушку отварить в подсоленной воде до готовности.
Затем добавить взбитые со сливками яйца или яичные желтки и посыпать зеленью.
Эстонские супы
СУП ЧЕРНИЧНЫЙ С КЛЕЦКАМИ
Ингредиенты:
- варенье черничное 240 г,
- вода 800 г,
- крахмал 14 г,
- лимонная кислота.
Для заварных клецек:
- мука пшеничная или крупа манная 80 г,
- яйцо 1 шт.,
- масло сливочное 15 г,
- сахар 20 г,
- соль по вкусу.
Приготовление:
В небольшом количестве холодной воды размешать крахмал. В оставшуюся воду
добавить варенье, лимонную кислоту, довести до кипения, влить
разведенный крахмал и вновь довести до кипения.
Из муки или манной крупы с добавлением яйца, масла и сахара приготовить заварные клецки.
Сварить клецки в подсоленной воде, при подаче положить их в суп.
ХЛЕБНЫЙ СУП
/готовится 3 часа/
Состав на 3 порции:
хлеб ржаной – 300 гр.
вода – 2 стакана
мука пшеничная – 350 гр.
сахарный песок – 2 ст. ложки
изюм без косточек – 2 ст. ложки
сок яблочный – ¾ стакана
взбитые сливки (сметана) - 3 ст. ложки.
Готовим:
Хлеб нарезаем ломтиками средней толщины, разогреваем духовку до 150°С,
хлеб подсушиваем в течение 15 минут до состояния сухарей. Следим, чтобы
хлеб в процессе сушки не потемнел.
Подсушенный хлеб укладываем в кастрюлю, заливаем его холодной водой и оставляем на 2 часа настояться.
Доводим смесь в кастрюле до кипения, варим 25-30 минут на слабом огне.
Немного охлаждаем, протираем через сито и возвращаем в кастрюлю.
Изюм перебираем, моем, заливаем горячей водой и оставляем на 20 – 30
минут. Затем изюм слегка отжимаем и добавляем в кастрюлю с супом.
Доводим суп до кипения, кладем сахар, вливаем яблочный сок. Варим 10-15
минут на среднем огне. Снимаем с огня и охлаждаем. При подаче украшаем
взбитыми сливками или сметаной.
|
| |
| |
