| КОТктейль | Дата: Воскресенье, 20.01.2013, 18:32 | Сообщение # 1 |
 Генерал-полковник
Группа: Модераторы
Сообщений: 660
Статус: Offline
| КОТЛЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ
Ингредиенты:
- мякоть индейки 600 г,
- хлеб белый 2 ломтика,
- молоко 100 г,
- яйцо 1 шт.,
- масло сливочное 60 г,
- сухари панировочные 100 г,
- жир для жаренья 40 г,
- пряности, соль по вкусу.
Приготовление
Мякоть индейки вместе с замоченным в молоке и отжатым хлебом пропустить через
мясорубку, вбить яйцо, добавить пряности, соль и 40 г размягченного
масла. Все тщательно перемешать, сформовать небольшие котлеты,
запанировать в сухарях и обжарить на разогретом жире с обеих сторон.
Затем прогреть их в течение 10—15 минут в духовке.
Готовые котлеты уложить на подогретое блюдо, полить оставшимся маслом, загарнировать
жареным картофелем и тушеными овощами (морковью, зеленым горошком).
Вместо картофеля можно подать рассыпчатую рисовую кашу, фруктовый салат.
УТКА ИЛИ ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЕ КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ
Ингредиенты:
- утка или гусь 2 кг,
- жир 50 г,
- пряности, соль по вкусу.
Для фарша:
- грудинка копченая 100 г,
- печень 300 г,
- яйца 2 шт.,
- масло сливочное 20 г,
- хлеб белый 1—2 ломтика,
- молоко 100 г,
- лук репчатый 100 г,
- зелень петрушки,
- чеснок,
- майоран,
- перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Приготовление фарша. Грудинку и слегка отваренную печень пропустить через мясорубку, добавить
спассерован-ный на масле лук, замоченный в молоке и отжатый хлеб, яйца,
измельченную зелень, толченый чеснок, майоран, перец, соль и все
тщательно перемешать.
Выпотрошенную, промытую и обсушенную птицу натереть смесью соли с пряностями, начинить подготовленным фаршем,
брюшко зашить, ножки и крылышки связать. Положить в гусятницу с
разогретым жиром и жарить в горячей духовке, периодически поливая
выделяющимся соком. Утку жарить 1—1,5 часа, гуся — 2 часа.
При подаче птицу разрезать так, чтобы она выглядела целой, и уложить на подогретое блюдо.
На гарнир подать отварной или жареный картофель, картофельное пюре.
Процеженный соус подать в соуснике.
ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ
Ингредиенты:
- фасоль 200 г,
- мука пшеничная 20 г,
- шпик 100 г,
- лук репчатый 60 г,
- масло сливочное 50 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Замоченную фасоль отварить, слить воду и истолочь. Мелко нарезанный лук
спассеровать на масле, всыпать муку и прогреть, затем добавить фасоль,
посолить, размять до однородной массы и снова прогреть.
Пюре переложить на блюдо, сверху выложить нарезанный кубиками и обжаренный шпик.
ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ
Ингредиенты:
- тыква 1 кг,
- яйца 2 шт.,
- лук репчатый 60 г,
- мука пшеничная 150 г,
- жир для жарки 200 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Очищенную от кожуры и семян тыкву натереть на мелкой терке и слегка отжать. В
тыквенную массу вбить яйца, всыпать муку, добавить мелко нашинкованный и
спассерованный на жире лук, соль, все перемешать и жарить так же, как и
картофельные оладьи.
Подать со сметаной или вареньем.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ И ТВОРОГА
Ингредиенты:
- тыква 1,5 кг,
- творог 250 г,
- крупа манная 80 г,
- молоко 200 г,
- яйца 2 шт.,
- яблоки сушеные или изюм 30 г,
- сахар, масло сливочное и сметана по 50 г.
Приготовление
Сушеные яблоки или изюм замочить в воде. Тыкву нарезать кубиками, немного
проварить и слить воду. Подготовленную тыкву соединить с творогом,
манной крупой, молоком, сахаром, яйцами, нарезанными соломкой яблоками
или изюмом.
Все тщательно перемешать, выложить на смазанную маслом сковороду, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке 15—-20
минут.
При подаче полить сметаной.
ЗАПЕКАНКА ГРЕЧНЕВАЯ
Ингредиенты:
- мука гречневая 350 г,
- яйца 2 шт.,
- молоко кислое или вода 500 г,
- шпик 100 г,
- лук репчатый 60 г,
- сода 0,5 ч. л.,
- жир для смазки,
- соль по вкусу.
Приготовление
Просеянную муку смешать с содой. Шпик мелко нарезать, поджарить вместе с луком и
соединить с мукой. Затем влить молоко, добавить яйца, соль, замесить
довольно густое тесто, выложить его на смазанный жиром и посыпанный
мукой противень и запечь в духовке.
Готовую запеканку нарезать кусочками, уложить на блюдо и подать со шкварками и сметаной или с кислым молоком.
|
| |
| |
