| КОТктейль | Дата: Воскресенье, 20.01.2013, 18:29 | Сообщение # 1 |
 Генерал-полковник
Группа: Модераторы
Сообщений: 660
Статус: Offline
| СВИНИНА ФАРШИРОВАННАЯ
Ингредиенты:
- корейка свиная 500 г,
- яйцо 1 шт.,
- мука пшеничная 100 г,
- жир для жаренья 500 г,
- пряности, соль по вкусу.
Для фарша:
- печень 200 г,
- лук репчатый 50 г,
- морковь 40 г,
- масло сливочное 20 г,
- шпик 40 г,
- пряности, соль по вкусу.
Приготовление
Приготовление фарша.Вареную печень, нарезанный и обжаренный с луком и морковью шпик вместе
пропустить через мясорубку. Добавить соль, пряности, перемешать и
соединить с размягченным маслом.
Свинину разрезать на прямоугольные ломтики, отбить, посыпать пряностями и солью.
На мясо положить по чайной ложке фарша, туго свернуть рулетом, смочить
во взбитом яйце, запанировать в муке и обжарить в большом количестве
жира.
КОРЕЙКА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ
Ингредиенты:
- корейка свиная 800 г,
- грибы сушеные 30 г,
- яйцо 1 шт.,
- лук репчатый 100 г,
- жир 40 г,
- зелень, пряности, соль по вкусу.
Приготовление
Корейку надрезать вдоль и развернуть, как открытую книгу. Часть мякоти с
внутренней стороны срезать и использовать для приготовления фарша,
оставив пласт мяса толщиной 1—2 см. Натереть корейку снаружи пряностями и
выдержать в холодном месте 10—15 минут.
Приготовление фарша. Мясо пропустить через мясорубку, добавить нарезанный кубиками и
спассерованный на жире лук, нарезанные соломкой вареные грибы, пряности,
соль.
Внутреннюю часть корейки смазать взбитым яйцом, посолить и положить на нее подготовленный фарш из мяса и грибов. Обе половинки
соединить, туго перевязать и запекать в духовке 1—1,5 часа, периодически
поливая выделяющимся соком. Готовую корейку нарезать и залить
процеженным соком, в котором она жарилась.
Украсить зеленью.
На гарнир подать отварной картофель, овощи.
ФАЛЬШИВЫЙ ЗАЯЦ
Ингредиенты:
- мякоть говядины 400 г,
- мякоть свинины и шпик по 200 г,
- яйца 3 шт.,
- хлеб белый 2 ломтика,
- молоко 150 г,
- бульон мясной 100 г,
- соус луковый 300 г,
- зелень, пряности, соль по вкусу.
Для соуса:
- лук репчатый 250 г,
- масло сливочное 20 г,
- мука пшеничная 20 г,
- бульон мясной 250 г,
- сметана 40 г,
- перец молотый, соль, сахар, уксус или лимонная кислота по вкусу.
Приготовление
Приготовление лукового соуса. Лук нарезать мелкой крошкой или полукольцами, спассеровать на масле, доба
вить муку и обжарить все вместе, затем влить бульон, добавить перец,
соль, сахар, уксус или лимонную кислоту, заправить сметаной и прогреть.
Говядину и свинину вместе с замоченным в молоке хлебом пропустить через
мясорубку, добавить пряности, 2 яичных желтка, соль, влить немного
бульона, все хорошо перемешать, ввести взбитые отдельно белки двух яиц и
еще раз перемешать.
Из полученной массы сформовать продолговатую буханку, обложить ее тонким слоем нарезанного ломтиками шпика, чтобы
мясо было сочным, и запечь в духовке.
Перед подачей нарезать ломтиками, уложить на подогретое блюдо, оформить зеленью и вареным яйцом.
Отдельно подать луковый или другой соус, тушеную свеклу и картофельное пюре.
РУЛЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ФАРШИРОВАННОЙ
Ингредиенты:
- мякоть телятины 600 г,
- масло сливочное 20 г,
- сметана 100 г,
- коренья, пряности, соль по вкусу.
Для фарша:
- печень телячья 200 г,
- шпик 150 г,
- яйцо 1 шт.,
- хлеб белый 2 ломтика,
- лук репчатый 60 г,
- сливки или бульон мясной 100 г,
- перец молотый, кориандр, соль по вкусу.
Приготовление
Приготовление фарша. Нарезанные кубиками шпик, лук и сырую печень обжарить, охладить, пропустить через
мясорубку. Добавить замоченный в воде и отжатый белый хлеб, яйцо,
пряности, соль и тщательно перемешать. Если масса густая, ее следует
разбавить сливками или бульоном.
Мясо зачистить от сухожилий, в толстых местах сделать надрезы, слегка отбить, посыпать смесью соли с
молотыми пряностями, положить на него подготовленный фарш, туго
закрутить рулетом, завернуть в марлю, хорошо перевязать и варить в
небольшом количестве подсоленной воды вместе с кореньями и маслом.
Подать рулет в горячем виде, нарезав ломтиками и залив процеженным и заправленным сметаной бульоном, в котором он варился.
На гарнир подать отварной или жареный картофель, брусничное повидло или маринованные фрукты.
КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПО-ЖЕМАЙТСКИ
Ингредиенты:
- мякоть телятины 400 г,
- мякоть свинины 100 г,
- филе сельди 100 г,
- сливки 50 г,
- хлеб белый 2—3 ломтика,
- яйцо 1 шт.,
- жир для жаренья 40 г,
- соус сметанный 200 г,
- пряности, соль по вкусу.
Для соуса:
- сметана 150 г,
- масло сливочное 15 г,
- мука пшеничная 15 г,
- бульон мясной или отвар 150 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Телятину, свинину и очищенную сельдь пропустить через мясорубку вместе с
замоченным в воде и отжатым хлебом, добавить взбитое яйцо, пряности,
соль. Все хорошо перемешать. Если масса густая, ее следует разбавить
сливками.
Сформовать котлеты овальной формы весом 70—100 г и обжарить на жире с обеих сторон.
На гарнир подать картофельное пюре или кашу (гречневую, перловую,
тыквенную) и сметанный соус в соуснице. Дополнительно можно подать
тушеную свеклу или морковь с зеленым горошком.
Приготовление сметанного соуса. Муку подсушить, охладить, соединить с маслом, влить бульон или отвар и
прогреть в течение 15 минут. Добавить прокипяченную сметану, соль,
перец, проварить 3—5 минут, процедить и довести до кипения.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
- мякоть телятины 300 г,
- печень телячья 200 г,
- мякоть свинины 100 г,
- шпик 80 г,
- грибы белые сушеные 20 г,
- лук репчатый 50 г,
- яйца 2 шт.,
- хлеб белый 2—3 ломтика,
- сухари панировочные 150 г,
- жир для смазки,
- коренья, перец черный, мускатный орех, зерна кориандра, имбирь, соль по вкусу.
Приготовление
В кипящую воду сначала положить подготовленную свинину, затем мякоть
телятины, предварительно замоченные грибы, коренья и отварить. Печень
нарезать лом тиками и обжарить со шпиком и нарезанным кубиками луком.
Подготовленные мясо, печень, грибы, коренья, замоченный в воде и
отжатый хлеб дважды пропустить через мясорубку. Добавить взбитые яйца,
молотые пряности, соль и тщательно перемешать до получения рыхлой массы.
Форму для запекания смазать жиром, посыпать сухарями, выложить в нее
подготовленную мясную массу и запечь в не очень горячей духовке. Когда
поверхность подрумянится, а края свободно будут отставать от формы,
запеканка готова.
Готовую запеканку переложить на овальное блюдо и гарнировать брусничным повидлом, консервированными фруктами или зеленым
салатом, помидорами.
Можно подать также отварной картофель или картофельное пюре.
ЗАПЕКАНКА ИЗ БАРАНИНЫ С ТЕРТЫМ КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты:
- мякоть баранины жирная 500 г,
- картофель 1 кг,
- лук репчатый 80 г,
- жир 60 г,
- чеснок 3—4 зубчика,
- зелень, пряности, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезать небольшими ломтиками, лук — кубиками и обжарить на части жира. Чеснок растолочь с солью.
Все соединить с тертым картофелем, посолить, добавить пряности,
тщательно перемешать, выложить на хорошо смазанный жиром противень и
запечь в течение 1—1,5 часа.
Готовую запеканку нарезать, уложить на подогретое блюдо и посыпать зеленью.
Подать со сметаной. В старину к запеканке из баранины с тертым картофелем подавался творог, разбавленный кислым молоком.
|
| |
| |
