| saks | Дата: Пятница, 29.11.2013, 13:19 | Сообщение # 1 |
 Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1342
Статус: Offline
|  
Ингредиенты для "Пельмени "Подворские" с куриными потрошками":
Мука (+для натирания и раскатывания теста) — 300 г
Яйцо — 1 шт
Вода — 160 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Морковь (крупная) — 1 шт
Соль
Петрушка (несколько корешков и немного зелени)
Перец черный
Перец душистый
Лавровый лист — 2 шт
Сердечки куриные (в общей сложности потрошков -500г)
Печень куриная
Желудки куриные
Сухари (корки от сухого батона) — 3 шт
Молоко — 1 стак.
Чеснок — 4 зуб.
Жир (говяжий или сало свиное небольшой кусочек(50г). Я использовала жир куриный, который обычно обрезаю с окорочков.)
Рецепт "Пельмени "Подворские" с куриными потрошками": Сначала приготовим бульон. В марлю положить 1/3 луковицы, корешки петрушки (у меня их не было-использовала жесткие стебли петрушки), лавровый лист, несколько горошин черного перца.
ингредиенты Завязать узелочком, опустить в кастрюлю с закипающей водой.
Туда же кольцами нарезанную морковь.
ингредиенты Когда бульон закипит, добавляем жесткие части потрошков- желудки и сердечки. Провариваем 15 мин.
ингредиенты Печень и жир порезать мелкими кусочками.
ингредиенты Мелко порезать чеснок и лук.
Желудки и сердечки мелко настрогать.
ингредиенты Сухари размочить в молоке, размять рукой, добавить в смесь.
ингредиенты Все перемешать, посолить, поперчить, добавить душистый перец.
ингредиенты Муку просеять горкой, в центре сделать углубление, вылить яйцо.
ингредиенты Добавлять воду, замешивая тесто.
Пропорции теста должны быть такими- 3 части муки:1 часть воды.
ингредиенты Замесить тесто (не забудьте посолить и поперчить)и натереть его на столе, подсыпая муки до достаточно тугого состояния.
Раскатываем тонко тесто, 2,5-3 мм. Далее лепим пельмени. Можете использовать форму. Но в оригинале-ручная лепка. Кружочки вырезаем подходящей формочкой или стаканом, в центр фарш кладем.
ингредиенты Кружочек складываем пополам.
ингредиенты И соединяем краешки. Пельмени должны быть кругленькими. Я краешки придавливала немного вилкой, чтобы не открылись при варке.
ингредиенты Порцию налепленных пельменей -ненадолго на холод.
ингредиенты Далее все просто. Доводим до кипения наш бульон, подсаливаем, в кипящую воду аккуратно опускаем охлажденные пельмени, также аккуратно перемешиваем ложкой, отделяя пельмени от стенок и дна кастрюли. После всплытия пельменей провариваем пельмени 4-5 мин и вынимаем шумовкой на блюдо. Вкуснейший ароматный бульон можете подать вместе с пельменями в бульоyнице.
|
| |
| |
