| КОТктейль | Дата: Четверг, 29.08.2013, 19:02 | Сообщение # 1 |
 Генерал-полковник
Группа: Модераторы
Сообщений: 660
Статус: Offline
| 
Домашние литовские колбаски
Для изготовления колбасок берут свежее мясо - свинину и телятину. Его дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.
Колбаски для гриля или обжарки
• Если берут свинину нежирную, то добавить шпик в количестве 1/4 части
взятой свинины, а если добавить говяжьего мяса, то не более 1/10 части
по отношению к свиному мясу. В этом случае говядину измельчить на
мясорубке с самой мелкой решеткой, свинину и сало пропустить через
мясорубку с более крупной решеткой. Измельченное мясо хорошо смешать с
солью и специями и размять руками, добавляя воду. В конце смешивания
добавить шпик. Размешанную однородную массу набить в кишки, делая
небольшие (сантиметров 15-17) колбаски. Для предохранения оболочки от
разрыва при варке опустить на полминуты колбаски в кипящую воду. Затем,
вытащив из воды, слегка подсушить, встряхнуть, обвалять в муке и
обжарить на сковородке, время от времени поворачивая.
3 кг нежирной свинины, 2 кг жирной свинины, 125г соли, 2 г душистого перца, 1 г мускатного ореха, 2 стакана воды.
• Мясо измельчить на мясорубке с крупной решеткой, шпик порезать ножом
на мелкие кусочки. Затем вымешать мясо вместе с солью и молотыми
специями, добавляя в конце молоко со взбитыми в нем яйцами. Последним
добавить шпик. Полученную массу набить в кишки, а затем поступить, как в
предыдущем рецепте.
4 кг нежирной свинины, 1 кг шпика, 150 г соли, 3 г душистого перца, 1 г кардамона, 2 яйца, 1,5 стакана молока.
Колбаски для варки
• Жирную свинину измельчить на мясорубке с крупной решеткой, добавить к
ней пряности, соль и измельченный и поджаренный лук. После смешивания с
пряностями мясо не слишком плотно набить в кишки. Полученные колбаски
варить 25—30 мин в воде.
1 кг жирной свинины, 1 г черного перца, 25 г соли, головка лука.
• Все мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, вымешать с
солью и перцем, добавив стакан воды. Набить фарш в кишки неплотно,
делая батончики по 12—15 см. Коптить их 40-50 мин в густом теплом дыме,
затем варить в воде 20—30 мин.
2 кг телятины, по 1,5 кг жирной и нежирной свинины, 110 г соли, 4 г перца молотого (черного и душистого).
|
| |
| |
