| КОТктейль | Дата: Понедельник, 21.01.2013, 00:39 | Сообщение # 1 |
 Генерал-полковник
Группа: Модераторы
Сообщений: 660
Статус: Offline
| 
Скиландис (или Киндзюкас)
Свинина и шпик вручную нарезаются крупными кусками. (не через мясорубку)
Вызревший фарш помещается в свиной в желудок, поэтому изделие имеет округлую форму.
Процесс производства долог – скиландис поочерёдно коптят в холодном дыму и вялят.
Очень вкусен и питателен, так как содержит много концентрированных белков.
Ингредиенты:
5 кг хорошего свиного мяса
200 гр соли
1/2 ч. ложки селитры
1 ч. ложка молотого перца
1 ч. ложка кориандра
2-3 дольки чеснока
Способ приготовления:
Настоящий литовский деликатес. Хорошо приготовленный может храниться долгое
время. Скиландис делают только из хорошего, (может быть и жирное),
свиного мяса. Мясо нарезают кусками 30-50 гр. Если мясо нежирное,
добавляют нарезанное сало. Заправляют приправами, чесноком растёртым с
солью. селитрой и перемешивают. В чисто вымытый желудок плотно
укладывают мясо, зашивают, перетягивают шпагатом. Затем 5 дней
выдерживают в холодном помещении, после 3 дня вялят и затем 3-4 недели
процедура холодного копчения (обработка холодным дымом).
В Дзукии скиландис совсем не коптят, а только вялят (сушат на продуваемом чердаке или балконе).
Едят как и любую сухую колбасу.
С добавлением скиландиса варят очень вкусные, обладающие специфическим
вкусом борщи, щи из щавеля, иногда из капусты и супы с перловой крупой.
Некоторые хозяйки кусок скиландиса, завернутого в марлю, чтобы он не
развалился, кладут в суп
|
| |
| |
