| КОТктейль | Дата: Воскресенье, 20.01.2013, 18:32 | Сообщение # 1 |
 Генерал-полковник
Группа: Модераторы
Сообщений: 660
Статус: Offline
| БАРАНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
- баранина жирная с костью 500 г,
- капуста белокочанная квашеная 500 г,
- жир 60 г,
- лук репчатый 50 г,
- перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо отварить, нарезать ломтиками, уложить в смазанную частью жира посуду,
посыпать перцем, при необходимости и солью, сверху положить тушенную с
жиром и луком капусту и запекать в не очень горячей духовке в течение 30
минут.
Подать в той же посуде, в которой баранина запекалась, с ржаным хлебом или отварным картофелем.
ЦЕППЕЛИНЫ
Ингредиенты:
- картофель 1,5 кг,
- говядина 350 г,
- лук репчатый 75 г,
- картофельный крахмал 1 ст. ложка,
- шпик 80—100 г,
- масло сливочное 30 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу,
Приготовление
Половину нормы картофеля очистить, натереть в сыром виде и крепко отжать через
ткань, другую половину сварить в мундире, очистить и тоже натереть.
Сырой и вареный картофель соединить, добавить крахмал, посолить, хорошо
перемешать до полной однородности.
Мясо отварить или обжарить, затем мелко нарезать. Лук слегка обжарить, смешать с мясом, посолить и
поперчить. Картофельную массу разделать на лепешки, сверху выложить
мясную начинку, края лепешек соединить и сформовать битки длиной
примерно 8 см. Битки осторожно опустить в кипящую подсоленную воду и
отварить до готовности.
Шпик нарезать соломкой или кубиками, обжарить и подать к цеппелинам.
КРОЛЬЧАТИНА, ТУШЕННАЯ В МОЛОКЕ С ЛУКОМ
Ингредиенты:
- кролик 800 г,
- молоко 500 г,
- лук репчатый 200 г,
- шпик 40 г,
- масло сливочное 20 г,
- перец молотый, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо разрубить на куски, посолить, посыпать перцем и обжарить на масле. Дно
сотейника выложить тонко нарезанным шпиком, на него ровным слоем уложить
мелко нарубленный лук, а сверху положить обжаренное мясо.
Подготовленные продукты залить горячим молоком и тушить до готовности на слабом огне.
При подаче полить полученным при тушении соусом и посыпать зеленью.
На гарнир подать жареный картофель или отварную фасоль, брусничное повидло.
КУРИЦА ЗАПЕЧЕННАЯ
Ингредиенты:
- курица 1 кг,
- масло сливочное 20 г,
- сметана 30 г,
- яблоки 300 г,
- мука пшеничная 15 г,
- бульон куриный или вода 200 г,
- коренья, перец молотый, лавровый лист,
- цедра апельсиновая или лимонная (сушеная или свежая) измельченная,
- соль по вкусу.
Приготовление
Тушку курицы промыть, обсушить и натереть изнутри и снаружи смесью соли с
перцем и измельченным лавровым листом, внутрь положить цедру.
Подготовленную курицу уложить в гусятницу, влить куриный бульон или
горячую воду, добавить измельченные коренья и поместить в разогретую
духовку, часто смазывая поверхность курицы маслом, частью сметаны и
поливая выделяющимся сочком.
Когда курица будет наполовину готова, положить в гусятницу целые яблоки.
Готовую курицу красиво нарезать, уложить на подогретое блюдо, вокруг разложить печеные яблоки.
Отдельно подать соус.
Приготовление соуса. Полученный при тушении сочок процедить, заправить сметаной и пассерованной мукой.
ЦЫПЛЯТА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Ингредиенты:
- цыплята 1,6 кг,
- масло сливочное 50 г,
- сметана 25 г,
- морковь 30 г,
- коренья петрушки и сельдерея,
- соль по вкусу.
Приготовление
Выпотрошенные тушки цыплят промыть, обсушить и разрубить пополам, затем отбить,
посолить, положить в сотейник с разогретым маслом и обжарить до
золотистого цвета. Добавить нарезанные коренья, поверхность цыплят
полить сметаной и жарить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет
мягким и сочным.
При подаче полить маслом или процеженным соусом, в котором они жарились.
На гарнир подать картофельное пюре или тыквенную кашу.
ЦЫПЛЕНОК С МЕДОМ
Ингредиенты:
- цыпленок 1 кг,
- масло растительное 150 г,
- мед 50 г,
- перец молотый, чеснок (по желанию),
- соль по вкусу.
Приготовление
Выпотрошенную тушку цыпленка промыть, обсушить, сделать в мякоти надрезы и
нашпиговать чесноком, смазать смесью части масла с медом, посыпать
перцем и солью и оставить на 2—3 часа. Затем ножки прижать к тушке и
связать.
Положить цыпленка в глубокую сковороду с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.
Готового цыпленка разрезать на четыре части и подать с маринованными фруктами, вареными яйцами.
Отдельно можно подать салат из свежих овощей.
|
| |
| |
