| saks | Дата: Пятница, 06.12.2013, 13:09 | Сообщение # 1 |
 Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1342
Статус: Offline
| 
Ингредиенты:
3 кг свиной грудинки на ребрышках
200 мл красного винного уксуса, по желанию
лук
соль
тонис
свежий хлеб для подачи
Порций: 10-12
Подготовка: 20-30 мин. (без маринования)
Приготовление: 15-30 мин.Способ приготовления:
Пытаться установить происхождение шашлыка - дело неблагодарное: его готовят во
всем мире в самых разнообразных вариациях. В Грузии шашлык - это одно из
самых популярнейших «народных» блюд. Но никто не сможет оспорить тот
факт, что лучше всего шашлык готовят в Кахетии - в краю изобилия
винограда и мяса.
1. Свиную грудинку нарежьте одинаковыми кусками (в каждом должно быть ребрышко и немного сала). Кахетинцы считают, что
хорошее свежее мясо не нужно предварительно мариновать, но при желании
сделайте маринад из хорошего винного уксуса, лука, нарезанного
полукольцами, соли и черного перца, плотно сложите мясо в маринад и
накройте крышкой. Ооставьте на 1-6 ч.
2. Шампуры возьмите широкие и плоские, чтобы мясо не проворачивалось при жарке. Нанизывайте мясо
таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура, не свисая с него. Куски на
каждом шампуре должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились
равномерно.
3. Разожгите угли в мангале - они должны подернуться белым пеплом. Шампуры уложите на расстоянии 10-15 см от углей и жарьте,
не забывая их часто поворачивать. 15 мин. для полного прожаривания
свежего мяса вполне достаточно - дальше оно начнет обугливаться.
4. В большой миске крупно нарежьте лук, возьмите ломоть тонис пури и
снимайте с его помощью горячий шашлык с шампуров, пересыпая луком - он
впитывает вкус мяса, слегка «обжаривается» и становится отдельной
закуской.
Можно жарить на углях любое хорошее мясо - баранину, телятину, козлятину, что угодно: с опытом придут интуиция и мастерство.
Есть праздничный вариант свиного шашлыка: возьмите карбонад, разрежьте
его на три продольные полосы, заплетите в «косу» и проткните шампуром.
Подается шашлык непременно со свежими овощами, большим количеством
зелени, вина и домашних соусов.
|
| |
| |
| saks | Дата: Пятница, 06.12.2013, 13:09 | Сообщение # 2 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1342
Статус: Offline
| Поварешка.ру - источник
|
| |
| |
